Растущий спрос на экологически безопасные альтернативы продуктам питания и растущая озабоченность по поводу воздействия животноводства на окружающую среду привели к значительному прогрессу в области мяса, выращенного в лабораторных условиях, и альтернативных решений на растительной основе. Поскольку численность населения планеты продолжает расти, продовольственная безопасность стала неизбежной проблемой. В следующих строках мы поговорим о потенциале двух инноваций, которые меняют способ нашего потребления для решения этих возникающих проблем: мясо, выращенное в лабораторных условиях, и альтернативы на растительной основе.
I. Мясо, выращенное в лабораторных условиях: наука и потенциал
Культивированное или выращенное в лабораторных условиях мясо, также называемое мясом на клеточной основе, является новаторской инновацией в области науки о продуктах питания. Это дает возможность производить мясо без необходимости забоя животных и со значительно меньшим воздействием на окружающую среду (Post, 2012). Ученые создают мясо, выращенное в лабораторных условиях, выделяя клетки животных, обеспечивая их необходимыми питательными веществами для размножения и формирования мышечной ткани в контролируемой среде (Bhat et al., 2019).
Основным преимуществом мяса, выращенного в лабораторных условиях, является его меньшее воздействие на окружающую среду. Согласно исследованию, проведенному Оксфордским университетом, производство культивированного мяса потенциально может сократить выбросы парниковых газов на 96%, землепользование на 99% и водопотребление на 90% по сравнению с традиционным производством мяса (Tuomisto & Teixeira de Mattos, 2011). Кроме того, выращенное в лабораторных условиях мясо обладает потенциалом для улучшения благосостояния животных, сокращения использования антибиотиков и сведения к минимуму риска передачи зоонозных заболеваний (Stephens et al., 2018).
Несмотря на эти преимущества, широкое распространение мяса, выращенного в лабораторных условиях, по-прежнему сталкивается со значительными проблемами, включая высокие производственные затраты, общественное признание и нормативные препятствия. Mosa Meat, ведущая компания в мясной промышленности, выпустила первый бургер с говядиной, выращенный в лабораторных условиях, в 2013 году стоимостью около 325 000 долларов (Stephens et al., 2018). Однако производственные затраты были значительно снижены благодаря технологическому прогрессу и экономии за счет масштаба. Кроме того, ведутся исследования по оптимизации производственного процесса, включая разработку питательных сред на растительной основе для замены ингредиентов животного происхождения (Bonny et al., 2021).
II. Альтернативы на растительной основе: помимо мяса и невозможных продуктов
Альтернативы мясу на растительной основе стали еще одним устойчивым и этичным решением для удовлетворения растущего спроса на белок. Такие компании, как Beyond Meat и Impossible Foods, привлекли к себе значительное внимание благодаря инновационному использованию ингредиентов растительного происхождения для воспроизведения вкуса, текстуры и питательных свойств традиционных мясных продуктов. Обе компании используют такие ингредиенты, как гороховый белок, кокосовое масло, подсолнечное масло и картофельный крахмал, для создания мясоподобных продуктов, которые требуют значительно меньше ресурсов, чем традиционное животноводство (Lusk & Norwood, 2021).
В Impossible Foods используется ключевой ингредиент — соевый леггемоглобин, получаемый путем ферментации генно-инженерных дрожжей, для придания своим продуктам вкуса и аромата настоящего мяса (Impossible Foods, 2020). Кроме того, было показано, что альтернативы мясу на растительной основе приводят к снижению выбросов парниковых газов на 80-90%, сокращению водопотребления на 99% и землепользования на 93% по сравнению с традиционным животноводством (Kroger, 2021).
Популярность мяса на растительной основе среди потребителей резко возросла благодаря инновационному маркетингу, заботам об окружающей среде и одобрению знаменитостей. Мировой рынок мяса на растительной основе оценивался в 4,3 миллиарда долларов в 2020 году и, как ожидается, достигнет ошеломляющих 35,4 миллиарда долларов к 2027 году (Fortune Business Insights, 2021). Однако по-прежнему существуют проблемы, связанные с пищевой адекватностью альтернатив мясу на растительной основе, особенно в отношении таких микроэлементов, как железо, цинк и витамин В12 (Ducray et al., 2021).
Заключение:
Выращенное в лабораторных условиях мясо и альтернативы на растительной основе означают существенный сдвиг в будущем продуктов питания, предлагая многообещающие решения для решения насущных проблем устойчивого развития, продовольственной безопасности и этических проблем. Хотя оба подхода сталкиваются с уникальными проблемами и препятствиями на пути широкого внедрения, достижения в области исследований и технологий продолжают делать эти инновации все более жизнеспособными. По мере развития потребительских запросов и усиления экологических проблем пищевая промышленность должна адаптировать и исследовать эти новые источники белка, чтобы обеспечить более устойчивое будущее для всех.