На протяжении тысячелетий хлеб был универсальным элементом кухни в различных формах в каждой отдельной культуре — будь то наан, багеты, лаваш или ржаной, хлеб является одним из самых распространенных продуктов питания. Производство хлеба началось почти 7000-8000 лет назад, когда человечество впервые обнаружило, что пищу можно не только добывать, но и выращивать. Примерно к 5000 году до нашей эры древние египтяне выпекали хлеб в первой хлебопекарной печи и обнаружили, что дрожжи можно добавлять для получения квасных буханок.
Аромата свежеиспеченного хлеба достаточно, чтобы вызвать ностальгические воспоминания о доме и комфорте. Но что такого особенного в выпечке хлеба? То, что люди пекут хлеб тысячелетиями, не означает, что процесс его приготовления очень прост или что каждый может хорошо печь. Обычный магазинный хлеб может содержать большое количество искусственных ингредиентов, обработанных химикатов и очень мало питательных веществ. Разница между обычным хлебом и полезным хлебом ручной работы заключается в самом процессе его приготовления и используемых ингредиентах. Таким образом, не все виды хлеба одинаковы.
Разрыхлитель — это одновременно искусство и наука. Сочетание того и другого является сложной задачей при создании красивого и ароматного хлеба. Хотя хлеб обычно готовится с использованием различных количеств всего четырех простых ингредиентов — муки, воды, соли и дрожжей, — часто простота этих ингредиентов осложняется химическими особенностями процесса выпечки хлеба. Лучшие пекари знают, что в приготовлении хлеба по-настоящему высокого качества есть искусство, и секрет этого заключается в тщательном выборе ингредиентов.
Советы по приготовлению идеальной буханки хлеба :
Самым важным ингредиентом во всех рецептах хлеба, конечно же, является мука. Выбранная вами мука будет зависеть от того, какой сорт хлеба вы хотите испечь. Количество муки также будет зависеть от конкретного сорта муки. Во время замеса некоторые виды муки приобретают атласную текстуру, а другие могут подниматься в процессе выпечки сильнее, чем другие виды муки. Универсальная мука представляет собой смесь муки твердых и мягких сортов пшеницы, которая лучше всего подходит для выпечки дрожжевого хлеба, а также быстрого приготовления и тортов.
Храните такое оборудование, как пергаментная бумага с силиконовым покрытием или силиконовые формы для выпечки, поскольку они предотвращают прилипание и сокращают время чистки.
Цельнозерновую муку следует хранить в холодильнике, чтобы она не испортилась.
Хлебная мука богата белком и придает хлебу больший объем. Тесто, приготовленное из хлебной муки, нужно вымешивать гораздо дольше, чем тесто, приготовленное из муки общего назначения, чтобы получить однородную текстуру.
Дрожжи можно приобрести в активированном, сухом или прессованном виде. Разработан новый сорт дрожжей быстрого приготовления, который позволяет хлебу подниматься вдвое быстрее обычного.
Чтобы убедиться, что дрожжи живые, их нужно «расстойить» перед добавлением в мучную смесь. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплой воды и подождите, пока они не начнут пениться. Если кажется, что процесс занимает слишком много времени, добавьте немного сахара, чтобы ускорить процесс. Если тесто по-прежнему не пенится, значит, дрожжи плохие.
Добавление яиц в тесто придаст ему чудесный золотистый оттенок и насыщенный вкус. Добавьте соль и сахар по вкусу.
Чтобы получить мягкий, пышный мякиш и корочку, добавьте в тесто молоко. Если вы хотите получить более густой мякиш и хрустящую корочку, используйте вместо него воду.
Месите в постоянном ритме, пока тесто не перестанет быть липким. Сформуйте из него шар. выложите в смазанную маслом миску и оставьте в теплом месте, чтобы оно поднялось. Когда тесто поднимется по крайней мере в два раза по объему, сформуйте его любым удобным для вас способом.
Поставьте буханки в центр духовки для выпекания. Периодически вынимайте каждую буханку, чтобы постучать по дну и проверить, готовы ли они. Когда они издадут глухой звук, они готовы!